(Salz-) Karamell-Cupcakes

Ich hatte an Heiligabend die ehrenvolle Aufgabe für den Nachtisch zu sorgen und sah das als idealen Grund, wieder einmal ein paar kleine Küchlein zu zaubern. Ich hatte dieses neue Buch erworben:

Darin sind wunderbare, einfache aber sehr leckere Rezepte zu finden. Da ich als Dessert ein Orangen-Karamell-Parfait vorgesehen hatte, fiel meine Wahl auf dazu passende Salzkaramell-Cupcakes. Und weil ich nicht sicher war, ob die Kinder die salzige Variante essen würden, hatte ich bei einem Teil des Toppings das Salz weggelassen.

Doch zuerst galt es Karamellcreme herzustellen. Man kann von "Bonne Maman" Karamellcreme in gut sortierten Supermärkten in der Konfitürenabteilung schon fertig kaufen, aber mein Ehrgeiz, sie selbst herzustellen, war geweckt.
Eine Dose "Milchmädchen, gezuckerte Kondensmilch" sah nach vier Stunden im Wasserbad so aus:

  
Schön weich und cremig. Ich habe gelesen, dass je länger man die Dose im Wasserbad lässt, das Karamell umso dunkler und zäher wird. Für meine Zwecke, nämlich der Verwendung im Topping, war es genau richtig.
Die Cupcakes selbst waren einfache Vanille-Küchlein, wobei hier, für mich zum ersten Mal, Vanilleextrakt zum Einsatz kam. Ich wusste bis dahin gar nicht, dass es das gibt.
Das Topping bestand dann aus viel Butter, viel Puderzucker und viel Doppelrahm-Frischkäse, aromatisiert mit dem Karamell, bzw. in der salzigen Variante noch zusätzlich mit feinem Meersalz.
Zum Schluß sah das alles so aus:

Links die salzfreie, rechts die leicht salzige Variante, obendrauf auch mit etwas Fleur de Sel garniert. Man soll es nicht glauben, aber es war durchaus ein Geschmackserlebnis. Ich persönlich fand diese Cupcakes bisher am gelungensten. Der Kuchen selbst wunderbar fluffig, das Topping so lange gerührt (ich war für meine Küchenmaschine wirklich dankbar), bis der Zucker sich komplett in der Creme aufgelöst hatte, aber trotzdem nicht zu süß.
Selbst mein Mann, der normalerweise nicht so der Kuchenesser ist, war davon sehr angetan.

Das Highlight an diesem Heiligabend war auch noch das Geschenk meiner Familie: Nämlich ein Backkurs bei den Tigertörtchen in Berlin, auf den ich schon "scharf" bin, seit ich das erste Mal in dem Café stand und die Törtchen probiert habe. Wenn ihr also in Berlin seid, unbedingt im Nikolaiviertel dort vorbei schauen. Meinen Kurs habe ich im März und bin schon voller Vorfreude.

Walnuss-Karamell-Torte

Vor ein paar Tagen habe ich mich mal wieder an etwas Neuem versucht. Ich wollte beim Familienfest nicht immer nur Cupcakes anbieten (obwohl meine Neffen sie lieben), sondern es sollte wieder einmal eine Torte die Kaffeetafel krönen:

Letzten Endes hat die Torte sehr lecker geschmeckt. In dem wunderbar lockeren Bisquit-Teig waren gemahlene Haselnüsse und gemahlene Amarettini.
Merkwürdig fand ich, dass die Gelatine für die Creme im selbstgemachten, noch heissen Karamell aufgelöst werden sollte. Es war eine einzige Gelatine-Zucker-Pampe, die so schnell abkühlte, dass ein Gelatine-Klumpen entstand. Diesen musste ich im Topf nocheinmal erwärmen, damit ich die restlichen Creme-Zutaten (Quark, Sahne, Amaretto) überhaupt unterrühren konnte. Aber es hat dann doch noch alles geklappt und es blieb kein Stück übrig.

Aber natürlich habe ich für die Neffen doch noch Cupcakes gemacht. Diesmal mit einem  dunklen und hellen Schokoladen-Frischkäse-Topping :-)

Pflaumen-Zimt-Minis

Heute habe ich mich an Pflaumen-Zimt-Mini-Cupcakes versucht. Wie so oft nach einem Rezept, das ich auf Sarahs Tortenblog gefunden habe.
Der Rührteig ist wunderbar fluffig, ich habe noch ein bißchen Zimt hinzugefügt. Die Minis wurden dann mit Pflaumenmus gefüllt und obendrauf kam ein Zimt-Sahne-Topping. Das große Kind meinte dazu: "Nur ein Wort: Weihnachten"
Ich hoffe, dass meine Kolleginnen auf der Neugeborenen-Intensivstation die Minis auch mögen, Nervennahrung kann ja nie schaden.

Törtchenparade

Letzten Sonntag feierten wir den Geburtstag von Mann und dem großen Kind nach und es wurden anstatt Torte Törtchen gewünscht. Diesmal ging es ohne Frust ab, die Törtchen waren alle gelungen. Es gab Schoko-Törtchen mit Nougat und Karamell-Frosting und Mandel-Marzipan-Apfel Törtchen mit Johannisbeer- und Rosen-Frosting.

Last Sunday we celebrated the birthdays of husband and the elder child and they asked for cupcakes instead of a cake. This time it went off without frustration, all the cupcakes tasted yummy. We had chocolate cakes with caramel- and nougat frosting and almond-marzipan-apple cake with redcurrant- and Rose Frosting.

Mandel-Marzipan-Cupcakes

Gestern habe ich mich an Mandel-Marzipan-Cupcakes versucht, wie immer im Miniaturformat.
Da wir zur Zeit mit sehr vielen Früchten unseres Apfelbaums gesegnet sind, dachte ich mir, einen Teil das Teiges mit "gehackten" Äpfeln zu verfeinern. Es macht den Teig wunderbar saftig.
Leider hatte ich mit dem dazugehörigen Frosting Pech. Eigentlich hätte Johannisbeere drauf gehört, war aber keines mehr da. Also nahm ich statt dessen Brombeere, aber die Creme gerann. Heute habe ich ein Schokoladenfrosting aufgespritzt, das ist ok, aber nicht perfekt dazu. Irgendwann probiere ich das doch nochmal mit der Johannisbeere!

Yesterday I tried to make almond marzipan cupcakes, as always in miniature.
Since we are currently blessed with many fruits of our apple tree, I thought to refine a portion of the dough with "chopped" apples. It makes the dough wonderfully juicy.
Unfortunately, I had bad luck with the corresponding frosting. Actually currant flavor would have been correct, but I didn't have some. So I instead took blackberry, but the cream clotted. Today I decorated the cupcakes with a chocolate frosting, which was okay, but not perfect. Someday I'll try it again with the fruit!



Links der Cupcake mit, rechts ohne Äpfel.
Nicht wirklich zu sehen, aber auf alle Fälle zu schmecken! :-)

On the left side is the cupcake with, right without apples.
Not really to be seen, but, in any case, to taste!



Schoko-Karamell-Minis

Heute habe ich mich mal wieder an Mini-Cupcakes probiert. Das Rezept ist von Sarahs Tortenblog, eine wahre Fundgrube, was Muffinrezepte angeht. Da ich jedoch nur Mini-Cupcakes bastle, war ich nicht sicher, was die Menge angeht. Jedenfalls habe ich nur die Hälfte Teig und die Hälfte Frosting gemacht und das Ergebnis sieht so aus:



Alles in Allem ein schöner Cupcake, das nächste Mal werde ich jedoch die (Puder-) Zuckermenge noch etwas mehr reduzieren.

Was ich bisher sonst noch so "gezaubert" habe

So, heute ist es draussen wieder mal eher bescheiden und ich zeige euch, was ich sonst noch so fabriziert habe:

Meine allererste Thementorte aus gegebenen Anlass, wie man sieht. Die Caritas war damals mein Arbeitgeber.

Rose aus rosa und grün eingefärbtem Marzipan

Schokoladen-Tarte mit Physalis

Kleine Toffifee-Torte (noch ohne Toffifees obendrauf. Die sind in meinem Mund gelandet ;-))

Mini-Zitronen-Cupcakes mit Brombeer- oder Himbeer-Buttercreme

Mini-Oreo-Cupcakes mit Nougat-Topping

Torten satt!

Heute habe ich mal ein bißchen weitergemacht und Torten und Törtchen unter dem Oberbegriff "Ostern" eingestellt.


Eierlikörtorte




Himbeertorte




Ostereier-Keksparade




Möhren-/Rübli-Kuchen




Mini-Zitronen- und Oreo-Nougat-Cupcakes